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本文目录
材料
净鹌鹑500克，葱段 、视频姜片各15克，鹌鹑干淀粉50克 ，做大全花椒 、常鹌鹑八角、桂皮 、陈皮各2克 ，丁香1克 ，绍酒20克 ，精盐5克 ，芝麻油20克 ，菜籽油1000克 。
做法
1 、鹌鹑洗净沥干水 ，用刀拍松，放入容器内 ，加入全部调料(除不加干淀粉 、芝麻油 、菜籽油外)搓匀，腌约30分钟入味 。
2 、鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出，沥去汤汁 ，去掉调料渣 。
3 、干淀粉撒在鹌鹑上沾匀 。
4 、将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中 ，炸至酥脆捞出装盘 ，淋上芝麻油即成 。
1.把鹌鹑彻底清洗
2.锅中加冷水放入鹌鹑烧到水煮开有很多浮沫
3.把水倒掉，这就是焯水
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4.锅里加少许油 ，放入鹌鹑煸炒
5.加少许料酒继续煸炒
6.加入香叶
7.加入香叶
8.加入生姜 ，事先只要用刀背压扁就可以了 ，再把锅里的原料充分翻炒
9.加入酱油 ，慢慢加，不断翻炒
10.加水快要没过鹌鹑 ，大火煮开 ，改小火煮30分钟
11.到水分不多的时候 ，加入冰糖
12.大火煮到冰糖融化 ，要搅拌一下 ，汤水粘稠的时候差不多了
原料 ：鹌鹑 。辅料 ：油 、干辣椒 、花椒 、白糖 、盐 、鸡精、料酒 、老抽 、酱油 。做法：
1 、将鹌鹑清洗干净。
2 、锅里放清水 ，放入切成2半的鹌鹑，水开后去血沫 。
3 、将鹌鹑捞出 。
4、将鹌鹑剁成小块 ，为的是更加入味 。
5 、炒锅放少许油 ，放入少许干辣椒 、几颗花椒 、两勺白糖 ，小火熬糖色 。期间要用铲子不断搅拌 ，别把糖熬糊了 。
6 、熬成这个样子，再熬一小会 ，最好是糖开始冒小泡泡 。倒入鹌鹑块 ，翻炒几下，倒入少许料酒和老抽酱油 。
7 、再倒入将要没过鹌鹑的温水 ，一定要温水 ，用冷水的话肉会忽然收紧，口感会变得非常硬。
8 、盖上锅盖中火炖20分钟左右 ，放入盐 、鸡精 ，大火收汁 ，待汤汁变稠即可出锅。
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