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本文目录

1. 酸溜溜的法凉法凉菜有哪些
2. 肥肠酸菜鱼的正宗做法
3. 南方酸菜做法家常菜

酸溜溜的菜有哪些

酸溜溜的菜有很多比如东北地区的各种凉拌菜一般都是酸甜口味（炝拌土豆丝黑白木耳黄瓜拌粉皮）以及其它地区风味酸菜鱼等

肥肠酸菜鱼的正宗做法

主料：猪大肠400克。辅料：胡萝卜25克 。拌菜拌菜

调料 ：花椒10克，酸菜酸菜视频香醋15克 ，鱼家鱼料酒15克 ，常做常白砂糖15克，法凉法凉酱油75克
，拌菜拌菜胡椒粉2克 ，香油5克 ，盐3克 ，植物油30克 ，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。

做法 ：

1.将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉 ，然后用水洗净；

2.胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；

3.锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；

4.锅内放油
，烧至八成热时 ，把腌好的肥肠下锅炸 ，至金黄色时 ，捞出 ，切成一厘米大小的象眼片；

5.锅内加油50克 ，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒 、花椒水 、酱油、精盐、香醋、白糖 、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；

6.烧开后
，改小火炖烂 ，再用旺火收汁 ，加味精、蒜末 ，用水淀粉勾芡 ，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

南方酸菜做法家常菜

做法：

将菜洗净，烧一大锅开水 ，把菜分几次放下去泹一（煮至三四成熟）下然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油  。

把煮菜的水置放下去，将菜全部浸泡住 ，用一点米汤（大约两三碗）煮开以后再到进去 。将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了。

比较简便的方法，就是加一些食用醋，这样菜就比较容易酸，菜吃完后，那酸汤可别丢 ，一边吃酸菜，一边不断的添加新的进去就用不着再做酸汤酿子了。

这种方法制作的酸菜食用方法很多，可以炒来吃 、凉拌来吃 、蘸着吃、还可以用来制作酸菜鱼 、酸菜蹄膀
、酸汤面……

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